Oltre la farina
Idee in movimento
Il Molino Benini è una realtà che ci ricollega alle tradizioni e al territorio. Il luogo destinato al lavoro e alla produzione di un bene primario, la farina, diventa un centro interdisciplinare per incontrarsi e fare esperienza.
Un luogo per apprendere tecniche di impasto e lievitazione, sperimentando ricette nuove e tradizionali, ma anche per incontrarsi e fare festa.
Il mulino ospita oggi attività di formazione e convegni, organizza eventi e coinvolge le persone parlando direttamente al consumatore finale.
Scopri gli eventi del Molino
Mani in pasta
Il Molino è anche un luogo per imparare e fare esperienza.
Il Molino Benini organizza periodicamente corsi di panificazione e preparazione di impasti base. Potrete così conoscere le farine ottenute con un processo a basso impatto tecnologico e apprendere divertendovi, le tecniche di impasto e lievitazione, sperimentando ricette nuove e tradizionali.
Le ricette
La farina è l’ingrediente base per molte preparazioni dolci e salate, dai primi piatti al pane, dai dolci alle creme.
Crusca e germe di grano possono essere usati per prima colazione ma anche per preparare ricette sane e naturali.
Le nostre farine si prestano ad ogni utilizzo ed ogni farina ha il suo utilizzo.
Qui di seguito vi proponiamo alcune di ricetti di Blog che utilizzano le nostre farine:
Focaccia morbida con olive taggiasche
In una planetaria impastare la farina, con il latte e l’acqua. Aggiungere poi il lievito compresso e lo zucchero. Dopo 5 minuti aggiungete il sale. Appena è stato assorbito aggiungete l’olio evo. A fine impasto aggiungete le olive taggiasche tritate grossolanamente. La lavorazione dell’impasto va terminata a mano per dare una forma rotonda al composto. Fatelo lievitare in un contenitore alto, stretto e precedentemente unto finchè non raddoppia di volume. Stendete l’impasto in una teglia e lasciatelo lievitare. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 – 20 min circa.
INGREDIENTI
500 g di farina 0 Molino Benini
125 g di latte
100 g di acqua
5 g di lievito compresso
5 g di zucchero
20 g di sale
20 g di olio
100 g di olive taggiasche
Ricetta dal blog CuciniAMO AlimentiAMO LA SALUTE di Angela Valenti
Pane integrale con semi di zucca
Per realizzare questo delizioso pane occorre tostare i semi di zucca sgusciati. In una planetaria impastare la farina con un pizzico di germe di grano con l’acqua il lievito, il sale e i semi di zucca.
La lavorazione dell’impasto va terminata a mano per dare una forma ovale al composto. Farlo lievitare finchè non raddoppia di volume. Intanto stendere i semi di zucca avanzati su un piano; quando l’impasto sarà lievitato lo faremo rotolare sui semi in modo che si distribuiscano uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5′, poi terminare la cottura a 170° per 20′. Sfornare e lasciarlo raffreddare.
INGREDIENTI
80 g di semi di zucca
500 g di farina integrale Molino Benini
un pizzico di germe di grano Molino Benini
325 g di acqua
12,5 g di lievito compresso
10 g di sale
Ricetta dal blog CuciniAMO AlimentiAMO LA SALUTE di Angela Valenti
Pane con i cigoli (con lievito madre)
Il pane con i cigoli è un saporitissimo lievitato, fatto con i cigoli o ciccioli, prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. Questo pane è tipico della Campania, fatto soprattutto nel periodo invernale, periodo in cui si macellano i maiali e dal quale si ricavano questi deliziosi pezzetti di grasso, saporiti come uno snack.
INGREDIENTI prima lievitazione
100 g di lievito madre
200 g di farina manitoba Molino Benini
200 g di acqua
Mescolate tutti gli ingredienti
Coprite la ciotola
Lasciate fermentare per 8-10 ore
INGREDIENTI impasto
Tutto l’impasto della prima lievitazione
350 g di farina manitoba Molino Benini
200 g di farina di semola rimacinata grano duro
110 g di acqua
120 g di latte
15 g di sale
RIPIENO
200 g cigoli
qualche cucchiaio sugna oppure olio extra vergine di oliva
pepe
Clicca qui per i dettagli della ricetta e per il procedimento
Calzoni ripieni al forno con broccoli e salsiccia
In questo periodo dell’anno c’è una grande varietà di broccoli in commercio. Per chi come nella mia famiglia nutre una gran passione per questo alimento è inevitabile prepararli in qualsiasi modo. Un esempio sono i calzoni ripieni al forno con broccoli e salsiccia. Nell’impasto c’è pochissimo lievito e il ripieno non ha olio o grassi aggiunti al di fuori di quelli contenuti nella salsiccia. I calzoni sono sfiziosi e gustosi, perfetti mangiati tiepidi ma anche una volta raffreddati non sono niente male!
INGREDIENTI per circa 6 – 8 calzoni farciti di medie dimensioni
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
200 gr di farina manitoba Molino Benini
200 gr di farina 00, anche in questo caso del Molino Benini
4 gr di lievito di birra fresco
40-45 gr di olio evo (pesati in una tazzina)
160 gr di circa di acqua a temperatura ambiente
6 gr di sale fino
RIPIENO
500 gr di broccoli calabresi
300 gr di salsiccia fresca bianca
2 peperoncini freschi in pezzetti
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